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新疆大盤雞
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阿嚏明宋青書崆

一道有菜有肉的燉菜，非常適合現在這個季節，暖暖的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 200g
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
杭椒 1個
洋蔥 半個
大蔥 適量
蒜 3瓣
姜 適量
草果 1個
大料 2個
香葉 2片
桂皮 適量
花椒 適量
冰糖 8顆
老抽 1匙
蠔油 1匙
鹽 適量
花生油 2勺
郫縣豆瓣醬 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    胡蘿蔔土豆切滾刀塊，土豆可以切大一些，太小煮的時間長就會化掉。
  • 步驟 2/14
    雞腿切塊過水焯出血沫。
  • 步驟 3/14
    薑切片，蔥和蒜用刀拍一下。
  • 步驟 4/14
    準備花椒、大料、香葉、草果，和一小截桂皮。
  • 步驟 5/14
    涼鍋涼油下入花椒小火炸香。
  • 步驟 6/14
    把花椒撈出留料油，下冰糖炒糖色。
  • 步驟 7/14
    糖漿變成琥珀色，下入雞塊翻炒上色。
  • 步驟 8/14
    加入剛才準備的調料和蔥薑蒜繼續翻炒。
  • 步驟 9/14
    炒出香味加入土豆和胡蘿蔔塊。
  • 步驟 10/14
    翻炒兩分鐘左右加入與食材齊平的熱水。
  • 步驟 11/14
    加老抽，蠔油，郫縣豆瓣醬各一勺。
  • 步驟 12/14
    杭椒洋蔥切大塊。
  • 步驟 13/14
    大火燒開中火燉20分鐘，樨兒在鍋里加了一些昨天吃火鍋剩的油豆皮。
  • 步驟 14/14
    土豆燉煮得綿軟後加入洋蔥和杭椒塊。翻炒三分鐘左右出鍋裝盤。
小貼士

大盤雞與皮帶面更配哦，如果懶得自己做也可以買餛飩皮來代替。

釋出於 2020-10-09
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