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酸辣土豆絲
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西柚和柑橘

酸辣土豆絲是一道很常見的家常菜，雖然食材便宜，但是酸辣可口的味道卻經久不衰、人見人愛。

時間:10分鐘內
食材
土豆 1個
朝天椒 4根
杭椒 4根
白醋 25毫升
辣椒油 適量
大蔥 1段
花椒 15粒
生薑 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材洗淨備好。
  • 步驟 2/9
    將土豆去皮，先切薄片，再切絲。
  • 步驟 3/9
    將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
  • 步驟 4/9
    朝天椒切小段，杭椒切絲，蔥薑蒜分別切片備用。
  • 步驟 5/9
    半鍋清水中加入一半白醋，燒開後放入土豆絲，15秒後撈出，浸入冷水中。
  • 步驟 6/9
    起油鍋，油熱，放花椒、朝天椒、蔥薑蒜片炒香。
  • 步驟 7/9
    放入土豆絲、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
  • 步驟 8/9
    放鹽、淋入剩餘白醋，迅速翻炒均勻即可。
  • 步驟 9/9
    出鍋，盛盤。
小貼士

1、將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。

2、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門，才能保持土豆絲熟而脆爽。

3、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

4、也可使用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但陳醋的香味遠比白醋醇厚。

釋出於 2020-07-22
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