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酸辣土豆絲
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睫毛shipwreck

各種版本各種滋味的土豆絲，有的川香有的家常。每家都有做這道菜餚的獨門秘笈，不分伯仲。一個多年好友，每次去餐廳，無論是酒店還是街邊小館，都會點這道菜，甚至在她家的聚會，也少不了酸辣土豆絲的身影，曾經開玩笑問她，你到底對土豆絲有多深的愛，才會在每餐都對它心心念念。以為她會說，那是最愛。哪知，她雲淡風輕的回答，只是習慣。她習慣它酸辣的味道，並且戒不掉。

有多少情感，會最終變為習慣。又有多少習慣，其實本是源自愛。只是天長地久，忘了察覺。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 3個
青椒 1/2個
乾紅辣椒 3個
蒜 適量
白醋 5ml
料酒 5ml
鹽 3g
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    土豆絲去皮小妙招兒】 一直頭疼給土豆去皮，用刀危險，用去皮刀太傷土豆的“肉”，總覺得可惜。偶然在清洗土豆時想到這個方法，很是好用，拿來分享——在流動的水下清洗土豆，同時用鋼絲球摩擦土豆表面，土豆最外層的薄皮很容易去掉，這個方法處理的去皮土豆光滑完整，一點兒多餘的肉也不會浪費掉。
  • 步驟 2/5
    土豆去皮後擦絲，擦好的土豆絲在加少許鹽的清水中浸泡10分鐘後反覆沖洗至水清澈
  • 步驟 3/5
    青椒切細絲後在水中浸泡，蒜切片，幹辣椒切段
  • 步驟 4/5
    鍋熱油後，爆香乾紅辣椒和蒜片，倒入土豆絲後迅速淋入白醋，大火快速翻炒
  • 步驟 5/5
    加入料酒和鹽，翻炒均勻後加青椒絲翻炒，加入味精後關火出鍋
小貼士

【Tips】

1.土豆絲的粗細沒有要求，均勻就好，可以手工切，可以擦絲，只是注意不要傷手

2.土豆絲在淡鹽水中浸泡後衝冷水是為了使土豆中的澱粉流失，保持爽脆口感

3.在土豆絲入鍋時快速烹入白醋也是為了保持土豆爽脆口感

4.這只是諸多土豆絲料理中的一種做法，不正宗，但家常

釋出於 2023-03-19
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