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粉蒸肉
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粉蒸肉是以帶皮豬五花肉，加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，肥瘦相間，香味濃郁，入口軟糯，唇齒留香，老少皆宜。今天和大家分享的這款粉蒸肉，不用買來的蒸肉粉，自己按比例炒制，用料理機打碎的米粉格外香，一次可以多做出一些米粉，放瓶子存放，下次再做粉蒸肉，可以準備好肉就很快可以製作了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 500g
大米 適量
黃豆 適量
糯米 適量
土豆 2個
姜 適量
花椒 10g
八角 兩粒
甜麵醬 適量
老乾媽豆豉 適量
胡椒粉 少許
蠔油 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備新鮮的帶皮豬五花肉。
  • 步驟 2/12
    準備輔料黃豆，大米，糯米（比例2:1，黃豆和米的比例是1:2）。
  • 步驟 3/12
    將五花肉洗淨控幹水分，切0.5釐米厚，寬5釐米的片，放入容器中，加入料酒，薑絲，蠔油，生抽，胡椒粉，甜麵醬，老乾媽豆豉和鹽拌勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏室醃漬2小時。
  • 步驟 4/12
    炒鍋中放入鹽和黃豆同炒，小火炒，用鍋鏟不停的翻動以防炒糊，炒至黃豆微黃，並且有小的裂口後關火，用漏勺將鹽和黃豆分離開，涼涼備用。另起鍋放入花椒10g,八角兩粒和米同炒，小火不停的翻動，炒至米微黃關火，花椒不用去除，涼涼備用（這部分忘記拍照了）。
  • 步驟 5/12
    黃豆涼涼後，用料理機將黃豆打碎備用。
  • 步驟 6/12
    接著將炒好的米同花椒一同打碎後，同打碎的黃豆粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 7/12
    將醃漬好的肉用攪拌好的米粉拌制。
  • 步驟 8/12
    讓每片肉都均勻的粘上米粉。
  • 步驟 9/12
    籠屜鋪上吸油紙，土豆切一釐米厚的片均勻的鋪在籠屜底層（也可以切南瓜片，紅薯片都行），將拌好米粉的肉均勻的擺上在上面。
  • 步驟 10/12
    蒸鍋中加足夠量的水，水開後將籠屜放入，在籠屜上面蓋上粽子葉，這樣能防止水蒸汽落在肉上面，上汽後中小火蒸1.5小時。
  • 步驟 11/12
    時間到了，揭開鍋蓋頓時香氣瀰漫開來，讓人忍不住拿起筷子先嚐一塊，唇齒留香。
  • 步驟 12/12
    裝盤，鋪在底層的土豆吸附了肉，米粉豆粉和所有的香味，綿糯可口，肉軟糯而不膩，趕緊品嚐吧。
釋出於 2019-06-11
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