Name: 秘製滷肘子
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 豬肘子 1個; 花椒 適量; 白酒 適量; 生抽 1勺; 豆瓣醬 適量; 小茴香 適量; 蔥 適量; 姜 適量; 老抽 1勺; 白寇 適量; 香葉 4片; 白芷 適量; 花生油 適量; 桂皮 適量; 鹽 適量; 山楂 2個; 冰糖 適量; 大料 適量; 丁香 5個

秘製滷肘子

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準備好所有的滷料把肘子洗乾淨用涼水下鍋加點白酒去腥，水煮開後煮到肘子血水出來撈出拔毛洗淨備用再倒油燒到5成熟加入冰糖燒到焦糖色再加一勺水和一勺豆瓣醬炒香再依次加入蔥姜百葉和桂皮剩下的小部分用紗布包裹做調料包把肘子放入鍋里加入白酒，鹽老抽，生抽一次多放開水一次性加入調料包倒入高壓鍋煮到肘子肉爛煮好的肘子倒入鍋裡大火濃湯收汁把肘子取出來冷卻後用錫紙包住用繩索綁住放在冰箱裡成型大功完成

時間:30分鐘-1小時

食材

豬肘子 1個

花椒適量

白酒適量

生抽 1勺

豆瓣醬適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好所有的材料備用
步驟 2/10

把肘子洗乾淨放鍋裡用涼水煮開焯一下
步驟 3/10

焯好後取出來拔毛洗淨備用
步驟 4/10

加入油燒到5成熟放入冰糖
步驟 5/10

把冰糖熬到焦糖色加入水和豆瓣醬
步驟 6/10

再依此加入蔥姜百葉和桂皮炒香
步驟 7/10

剩下的小料用紗布包裹備用
步驟 8/10

再把肘子放入高壓鍋裡加白酒鹽老抽和生抽做調料再把紗布調料包一起煮到肉質酥爛
步驟 9/10

再把煮好的肘子倒入炒鍋裡煮到濃湯收汁
步驟 10/10

把肘子取出來冷卻用錫紙或食品袋包住要繩索捆綁放到冰箱裡成型

小貼士

無

釋出於 2019-11-29

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