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秘製滷肘子
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奇樹丶

香滷肘子，這道葷菜其實好做的，冬天到春節的時候，都會滷上一些的，這次加了老滷汁，用完的滷汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷凍室，什麼時間想用直接拿出來化凍，再加上一些調料，就可以接著放東西滷了，這樣做出來會很香的，把滷肘子做成了長卷可以用保鮮膜，我用的塑膠袋捲起來，再用錫紙卷緊，或者用布卷緊，冷藏後切起來很方便，從冰箱裡拿出滷肘子，切一盤冰涼解饞的肘子肉，再拌個小菜，真是美呀。

時間:1-2小時
食材
去骨豬肘子 1個
花生油 適量
鹽 適量
老抽 1勺
生抽 1勺
花椒 適量
大料 2個
桂皮 適量
丁香 5個
白芷 適量
白豆蔻 適量
香葉 4片
小茴香 適量
豆瓣醬 適量
冰糖 適量
白酒 適量
蔥 適量
姜 適量
山楂 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的滷料。
  • 步驟 2/18
    肘子洗淨涼水下鍋，水裡面加一點白酒去腥。
  • 步驟 3/18
    水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗乾淨。
  • 步驟 4/18
    鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。
  • 步驟 5/18
    放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
  • 步驟 6/18
    加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 7/18
    再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。
  • 步驟 8/18
    剩下的細小的香料用紗布做調料包。
  • 步驟 9/18
    鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水。
  • 步驟 10/18
    加入所有調料，這次加了老滷，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛。
  • 步驟 11/18
    煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃。
  • 步驟 12/18
    煮好的肘子在湯汁裡浸泡入味，天氣熱可以放冰箱裡煨著。可以加一些雞蛋一起滷，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味。
  • 步驟 13/18
    入味的肘子放在塑膠袋，根據紋路略微整形。
  • 步驟 14/18
    卷緊肘子，下面放上錫紙。
  • 步驟 15/18
    用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰箱冷藏或者冷凍來冷卻。
  • 步驟 16/18
    從冰箱取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿。
  • 步驟 17/18
    吃時切片，大大的片片。
  • 步驟 18/18
    蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧。
小貼士

焯肘子一定要冷水下鍋，燉肘子的水要加開水，加入的水一定要一次加夠，中途不要加水。

釋出於 2020-03-27
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