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秘製醬肘子
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靴子貓battery
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食材
肘子 一個約1500克
雪豆 一把
姜 4片
蔥 1根
生抽 適量
鹽 適量
香葉 8片
八角 4個
花椒 1勺
陳皮 1塊
山楂 8片
桂皮 1塊
料酒 1勺
冰糖 1勺
燉肉料 一包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片。
  • 步驟 2/9
    肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。
  • 步驟 3/9
    鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。
  • 步驟 4/9
    準備好所需要的調料。
  • 步驟 5/9
    鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 步驟 6/9
    放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
  • 步驟 7/9
    另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
  • 步驟 8/9
    敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。
小貼士

由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調料夠了，就不用放了。

釋出於 2018-10-20
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