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醬肘子
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動靜unreasonable

醬制和滷製的方法大同小異。但細究起來，還是有區別。

醬制：現制現用、不留陳滷、原汁原味；

滷製：要的是滷汁濃香、滷汁儲存的越久，香味越濃。也就是俗稱的“老湯”

【醬肘子】----是一種習慣的叫法。準確的說，是採取滷製的方法而成。

不管怎樣，家庭自制的菜餚，好吃就是硬道理。

請品味-----【醬肘子】

時間:1-2小時
食材
豬蹄髈 800g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥 適量
姜 適量
陳皮 15g
大料 5g
桂皮 5g
香葉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料：豬蹄髈1個約800g 輔料：大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥、姜。
  • 步驟 2/10
    將豬蹄髈收拾乾淨、去骨。用開水煮過的線繩，把蹄髈捆緊。
  • 步驟 3/10
    去異味。鍋中加水，將蹄髈冷水入鍋，加入適量料酒。燒開後小火煮2分鐘左右。
  • 步驟 4/10
    將蹄髈撈出，沖洗乾淨。備用。
  • 步驟 5/10
    如果沒有老湯，就需要重新熬製滷汁。起鍋熱油，小火煸香桂皮和大料。然後，放入蔥段和薑片炒香。
  • 步驟 6/10
    放入陳皮、香葉煸炒均勻。加老抽、生抽、清水，燒開後放鹽、糖調味，改用小火熬製20分鐘左右即可。
  • 步驟 7/10
    把熬好的滷汁倒入電壓力鍋鍋內，放入蹄髈。
  • 步驟 8/10
    選擇肉類鍵，到時間會自動提示。第一次結束後，開鍋把蹄髈翻個，再煮一次。兩次結束後，用原湯浸泡2小時左右。
  • 步驟 9/10
    即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    把捆綁的線繩拆除，改刀即可享用。將滷汁濾去渣滓即為“老湯”，可以冷凍儲存。
小貼士

如用普通鍋要用小火煨制1-1.5小時左右，再浸泡。

釋出於 2022-11-12
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