jxcaipu logo
醬肘子
10萬 熱度 775 收藏
霹靂小狼趴嗻

這年，說來又來了，眨眼前，就到臘月門了。先預熱一下年菜，醬肘子。在超市第一次有見整個的肘子賣，想想一個人啃一個大肘子的感覺，口水就立馬來了，麻溜的買了，又圖省事，挑了一包現成的燉肉料，打算好好給嘴巴肚子過過癮。如果只加了調味包，做成普通的醬肘子，那味道肯定與滷貨攤上相差無幾，不如，變個花樣，給肘子穿上一層漂亮的外表吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肘 1個
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 50g
高湯 適量
醬肉料包 1袋
胡椒粉 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。
  • 步驟 2/12
    用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。
  • 步驟 3/12
    鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開。
  • 步驟 4/12
    煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。
  • 步驟 5/12
    將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。
  • 步驟 6/12
    另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。
  • 步驟 7/12
    用鏟子快速劃散 。
  • 步驟 8/12
    冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
  • 步驟 9/12
    當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。
  • 步驟 10/12
    糖色倒入熬製好的湯鍋裡；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。
  • 步驟 11/12
    一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。
  • 步驟 12/12
    中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。
小貼士

1、肘子製作前一定要仔細去掉肉皮的毛。

2、用棉線捆綁，是使子煮得爛而不散的關鍵。

釋出於 2019-08-28
164
相關菜譜
寫評論