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秘製醬肘子
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純白夢楓

這道菜背後的故事～：每年這時候，家家戶戶都要準備過年的食物了，無論從菜到肉，都必須準備開始做了，但是蔬菜累不好儲存，何時吃才能做，但是，醬肘子，醬牛肉都是可以提前做的，做好後放入冰箱冷凍室裡，想吃的時候，就可以提前拿出來，吃的時候一點都不會影響口感，好吧，不多說了，直接上乾貨嘍。

時間:1-2小時
食材
前肘子 2個
幹黃醬 60克
紅辣豆腐乳及湯汁 2塊
花雕酒 適量
馬來西亞肉骨茶 35克
老蔥 4段
大蒜 1頭
姜 6片
鮮山楂 4個
水疙瘩 4片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：肘子最好買後，讓店家剔一下骨頭；肘子用涼水泡2個小時，期間多次換水，最後加入適量花雕酒再泡1小時左右
  • 步驟 2/9
    調料：放入所有（A）調料，攪拌均勻，如果料汁不夠，可以放些水攪拌均勻；大蔥切段；薑切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣劃兩刀，不要切斷；水疙瘩切成0.5釐米的片狀；肉骨茶料包一代
  • 步驟 3/9
    肘子焯水一定要冷水下鍋，煮開後才能逼出排骨的血水
  • 步驟 4/9
    肘子撈出後，儘量趁熱剔除所有豬毛
  • 步驟 5/9
    之後，倒上已經調好的料汁
  • 步驟 6/9
    把肘子的外皮及裡面均勻地塗抹一遍，並充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 7/9
    砂鍋底下墊上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到鍋底，影響口感，鍋也不好刷
  • 步驟 8/9
    之後，先放肘子，壓住水疙瘩 ，老湯，再放入適量的熱水， 燉湯要用加熱水燉，湯才更好喝
  • 步驟 9/9
    放入所有調料及肉骨茶包
小貼士

絲巾溫馨提示：A〉沒有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等調料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，黨參，當歸，八角，玉竹，丁香，熟地，白朮，甘草，川穹等十幾種藥材及香料配製而成。C〉幹黃醬已經非常鹹了，不需要再放鹽了。D〉幹黃醬在超市調料區有賣。

釋出於 2019-01-31
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