秘製醬肘子
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說到醬肘子，讓我想到了《鴻門宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃豬前腿，就是這豬肘子。
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/5
肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨 -
步驟 2/5
鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
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步驟 3/5
將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
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步驟 4/5
然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
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步驟 5/5
加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香
2、放入甜麵醬，醬香更濃郁
釋出於 2018-08-01
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