秘製醬肘子 - 秘製醬肘子的做法,秘製醬肘子怎麼做好吃,秘製醬肘子的家常做法 - 京細菜譜

秘製醬肘子

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excess宇文

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時間:1-2小時

食材

肘子 1個

黃醬 2袋

蔥 4段

姜 6片

小茴香適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

肘子剔骨
步驟 2/9

先用一袋黃醬把肘子裡外抹遍黃醬，肘子裡放入兩瓣大料、花椒、小茴香、蔥段、薑片。放入冰箱裡醃一夜（我通常放0度醃三天）。
步驟 3/9

再準備好一份佐料，鍋中放油，油熱後把蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮放入鍋中煸出香味
步驟 4/9

倒入一袋黃醬煸香，約2分鐘
步驟 5/9

鍋中兌入涼水、冰糖
步驟 6/9

放入兩塊醬豆腐
步驟 7/9

把醃好的肘子放入鍋中
步驟 8/9

倒入少許料酒去腥，老抽提色，開鍋後撇沫，蓋蓋二小時（高壓鍋35分鐘）
步驟 9/9

做好後可用紗布捲起，放入冰箱定型

小貼士

用豬棒骨和雞骨架墊底，再放入豬肘，這樣做既不會煳底，還能靠豬骨和雞架增加鮮味，

釋出於 2019-01-30