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秘製醬肘子
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忌戮透蠢瘸

立秋了，到貼秋膘的時候了。

我們這兒下了場雨，涼風陣陣哈，氣溫下降了10多度，真有點秋天的感覺了，該貼秋膘 了。做了醬肘子，肥而不膩，酥爛香醇。最誘人的是肘子具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用呢。哈哈，貼膘與美容兩不誤了。

時間:1-2小時
食材
豬肘子 1500g
雪豆 50g
鹽 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
陳皮 適量
山楂 適量
燉肉料 適量
料酒 20ml
生抽 30ml
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肘子清理乾淨，撥去毛。
  • 步驟 2/11
    準備好所需要 的料，蔥切斷兒，薑切片。
  • 步驟 3/11
    肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。
  • 步驟 4/11
    鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。
  • 步驟 5/11
    讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水。
  • 步驟 6/11
    鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
  • 步驟 7/11
    放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。
  • 步驟 8/11
    燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
  • 步驟 9/11
    另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
  • 步驟 10/11
    敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面即可。
小貼士

由於調料不夠，我又放了一包的燉肉料。

釋出於 2023-01-28
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