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醬肘子
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語素emission

非常好吃的醬肘子,這樣做肉質更鬆軟,而且味道也會更香

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1800g
生抽 250ml
老抽 適量
精鹽 適量
八角 2顆
花椒 30顆
香葉 5片
桂皮 5g
冰糖 100g
大蔥 100g
姜 30g
料酒 100g
西蘭花 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豬肘子刮洗乾淨，摘淨豬毛
  • 步驟 2/11
    深燒鍋裡墊上竹篦子防止粘鍋，放入豬肘，加涼水沒過原料，大火燒開，焯水15分鐘
  • 步驟 3/11
    撈出肘子，用溫水洗淨
  • 步驟 4/11
    八角、花椒、桂皮、香葉放入香料盒
  • 步驟 5/11
    蔥姜切好
  • 步驟 6/11
    深燒鍋洗淨，放入焯好的豬肘子、蔥、姜和香料盒，加熱水沒過原料，大火燒開
  • 步驟 7/11
    燒開後，加入料酒
  • 步驟 8/11
    加入生抽調味
  • 步驟 9/11
    加入老抽調色
  • 步驟 10/11
    加入冰糖煮化，嘗一下鹹淡，酌情新增適量的鹽，醬貨的湯要鹹一點，不然肉就淡了。蓋上鍋蓋，小火燉2個小時，關火燜一夜
  • 步驟 11/11
    將燜了一夜的肘子取出，盛入大盤子，入蒸鍋蒸40分鐘，四周擺上焯過水的西蘭花即可。
小貼士

1、豬肘子一定要摘乾淨豬毛；

2、火候要足夠，才能達到入口即化的效果；

釋出於 2020-02-24
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