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醬肘子
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冷冷banquet

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

時間:1-2小時
食材
豬前肘 1個
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
海天黃豆醬 適量
花椒粒 適量
大料 適量
小茴香 適量
冰糖 適量
料酒 適量
腐乳 適量
桂皮 適量
乾紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肘子去掉骨頭，將剃下來的肘子肉和骨頭均勻的塗上海天黃豆醬，依次放入大料、花椒粒、小茴香、蔥段、薑片後用手揉拌後醃製一天一夜
  • 步驟 2/11
    準備好材料：花椒粒、大料、小茴香、蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、桂皮、乾紅辣椒
  • 步驟 3/11
    起鍋燒熱，倒入少許油，油熱後倒入準備好的材料翻炒，炒香後倒入大量海天黃豆醬炒香
  • 步驟 4/11
    醬炒香後放入涼水
  • 步驟 5/11
    加入料酒
  • 步驟 6/11
    涼水時下入肘子肉和骨頭
  • 步驟 7/11
    放入王致和腐乳4塊左右，淋腐乳汁
  • 步驟 8/11
    中小火燉約2小時左右，期間時常翻動肘子肉，不僅使其入味上色均勻，也防止糊鍋底
  • 步驟 9/11
    將剛剛出鍋的肘子肉馬上用紗布緊緊地包好，並用繩線紮緊
  • 步驟 10/11
    待涼透後便可成型
  • 步驟 11/11
    切成薄片裝盤即可
小貼士

個人建議還是海天黃豆醬的鹹淡適合做這道菜，醃肘子肉的時候一定要多塗抹。

肘子燉好後，第一時間趁熱包裹好，紮好，紮緊。

醬肘子一定要涼透後在切片裝盤！

釋出於 2019-10-28
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