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自制東北炒粉
13.4萬 熱度 75 收藏
褚夏雙勤

每到夏天，夜市上都會出來一家叫韓傑炒粉的小吃，熱騰騰，香噴噴的，特別好吃。只是有些小貴，六元錢就那麼一點點粉，剩下的全是湯，雖然湯也很好喝，但總覺得吃著有些不過癮。還有，上大學時，校園南門外，每天夜市都會有一個叫“煎燜子”的小吃，和炒粉差不多，但是裡面沒有湯。每天晚上放學都要過去吃上一份，現在想來那美味還在嗓子眼打轉呢，呵呵。後來，自己在家研究了幾天，不得不說，度孃的威力真是無窮大啊，我竟然學會了一些皮毛，拿到這裡與大家共享，有不足的地方，敬請業內人士指教！輔料中的量，都是適量，真是沒辦法，因為實在沒辦法精確到幾克，只能是根據自己的口味，隨意調的哦！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
馬鈴薯澱粉 500g
鹽 適量
水 適量
小蔥 適量
香菜 適量
辣椒油 適量
蒜 適量
醋 適量
味精 適量
芝麻醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    取煮鍋洗淨，放入澱粉。
  • 步驟 2/14
    一點一點加水，邊加邊攪拌，切不可一次加多。
  • 步驟 3/14
    攪拌至牛奶狀即可。
  • 步驟 4/14
    電磁爐開小火，邊加熱邊攪拌，切記，一定要不停的攪拌，以防糊鍋。
  • 步驟 5/14
    隨著熱度增加，澱粉糊會越來越濃稠，繼續攪拌。
  • 步驟 6/14
    待全部變白，質地均勻，有彈性，裡面沒有疙瘩時，便熟了，關火。
  • 步驟 7/14
    取一合適容器，塗抹上一層油。
  • 步驟 8/14
    將澱粉塊倒入，整形，涼涼後入冰箱冷藏至數小時。
  • 步驟 9/14
    涼透後，切塊，略大一些，以免炒的時候全碎成粉。
  • 步驟 10/14
    熱鍋涼油，小火，炒澱粉塊，待澱粉塊變得透明就熟了，注意，不一定像冰塊一樣透明。由於澱粉已經熬過了，本身已經是熟的了，所以這次炒制時，根據自己口味，時間長短均可。但是不管怎樣短，也一定要讓裡面熱透哦。個人覺得炒制時間稍長一些，粉碎一些，拌料特別入味，香的咧~~！
  • 步驟 11/14
    炒好的粉塊盛入碗中，香菜、小蔥切碎。
  • 步驟 12/14
    蒜磨成蒜泥，加水。辣椒油適量。
  • 步驟 13/14
    將蔥和香菜碎倒在粉塊上，加入芝麻醬、醋、鹽、味精、辣椒油、蒜泥，拌勻。
  • 步驟 14/14
    如果太乾，可以加入適量的開水或高湯，最好是高湯。個人加的是開水，一點點就可以，不要太多，也可以在調芝麻醬時調製的稀一些。開吃！！！
小貼士

1、澱粉加水時不可加太多，如果水加多了，炒制的時候特別不容易結成塊。

2、煮澱粉糊時一定要用小火，要不停的攪拌，幾分鐘的功夫就煮好了，一定要守在鍋邊不停的攪拌。

3、裝粉的容器一定要事先塗抹上一層油，以防粘住，不好往出拿粉塊。

4、炒制的時候，一定要用小火，要放油，炒的碎一些，放調料才更入味。

5、調料可以根據個人喜好增減，個人覺得喜歡麻辣口味的，也可以放些麻油，也一定很美味哦！

6、食材中的馬鈴薯澱粉，最好用紅薯澱粉，因為我們這裡實在買不到紅薯澱粉，所以用的馬鈴薯澱粉。

釋出於 2019-12-16
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