說到餷（cha三聲）子，很多人可能從沒聽說過，其實這是一種滿族小吃，在東北鴨綠江邊的丹東地區特別盛行。對於丹東人來說，吃餷子就象桂林人愛吃米粉一樣有過之而無不及。餷子說白了其它就是一種玉米麵條，但它的做法比較獨特，是玉米粒經過發酵後再磨成水面，經沉澱、去皮，用手工或模具製成筷子粗細的光滑條狀，這樣做出來的餷子因為澱粉多，又沒有玉米皮，所以更爽滑、更勁道。餷子的吃法多樣，丹東人最普通的吃法還是炒餷子和湯餷子。湯餷子又叫酸湯子，酸味似乎更濃重一些，而且製作過程也很有趣，要在手指上戴一個鐵環類的東西，將發酵好並且燙過的溼面從大姆指縫中擠出來，射向沸騰的湯鍋中，就是抻面大師的表演也不如這個好看呢。而炒餷子一般會因為地域特點，配以蜆子肉和韭菜。在丹東如果幾天吃不到餷子，可能人人都覺得少了點什麼。

餷子確實也是一種很有營養的食品。因為玉米中含有大量B6和煙酸，可通便，防治腸炎和腸癌，而玉米的VC有長壽、美容作用。玉米胚芽所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統，使皮膚細嫩光滑，抑制延緩皺紋的產生。並降血脂和血清膽固醇。

現在的餷子已經不完全使用傳統工藝製作了，可以直接用脫皮玉米生產，所以很多地區都可以買到餷子。因為沒有經過發酵，餷子本身的酸味也沒有了。所以我平時在製作炒餷子的時候，會放一些陳醋，使其與原來的味道更為接近。另外我這裡也吸收了南方炒河粉的做法，就是將蜆子肉和韭菜改為肉絲和豆芽，這樣會使炒出來的餷子味道更香，口感也更滑更脆，更適合大多數人的口味。