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自制紅薯涼粉
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做紅薯涼粉選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎。不要選用那種粉狀的澱粉，不易成型，做出來黏糊糊的。選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，然後就是熬製了。熬製完冷卻成型，切切拌拌就可食用了，接下來咱們一起學習自制紅薯涼粉吧~

食材
紅薯澱粉 250克
黃瓜 1根
大蒜 少許
陳醋 適量
老乾媽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開
  • 步驟 2/15
    放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可
  • 步驟 3/15
    將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
  • 步驟 4/15
    過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋
  • 步驟 5/15
    用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水
  • 步驟 6/15
    開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋
  • 步驟 7/15
    攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
  • 步驟 8/15
    倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
  • 步驟 9/15
    成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
  • 步驟 10/15
    切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取
  • 步驟 11/15
    黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內
  • 步驟 12/15
    蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內
  • 步驟 13/15
    放入少許鹽進行調味
  • 步驟 14/15
    倒入適量陳醋
  • 步驟 15/15
    再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用
小貼士

1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。

2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。

3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬製的時候不容易糊鍋。

4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。

5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。

釋出於 2018-08-16
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