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自制開胃涼粉絲
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涼粉是夏季較為受歡迎的冷盤，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。買著吃的時候，總覺得不乾淨，吃著也不放心。後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。

時間:10分鐘內
食材
綠豆澱粉 50g
清水 450g
鹽 1g
薑末 2g
蒜末 5g
蔥花 3g
味極鮮 20g
醋 10g
糖 5g
辣椒油 10g
花椒油 4g
芝麻油 10g
熟白芝麻 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好綠豆澱粉
  • 步驟 2/12
    到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍
  • 步驟 3/12
    在澱粉水中放入1g鹽調勻
  • 步驟 4/12
    鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉
  • 步驟 5/12
    邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火
  • 步驟 6/12
    倒入碗中晾涼備用
  • 步驟 7/12
    準備好蔥花
  • 步驟 8/12
    拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻
  • 步驟 9/12
    涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模
  • 步驟 10/12
    取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中
  • 步驟 11/12
    在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）
  • 步驟 12/12
    涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁
小貼士

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切

6、調料汁可以根據自己喜好來調放

7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好

釋出於 2019-08-27
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