自制綠豆涼粉 - 自制綠豆涼粉的做法,自制綠豆涼粉怎麼做好吃,自制綠豆涼粉的家常做法 - 京細菜譜

自制綠豆涼粉

10.7萬熱度 76 收藏

別凊仴聊嘸痕

關注

炎熱的夏天，家人都非常喜歡吃涼粉，自己做的涼粉乾淨又放心。以前做過玉米涼粉，今天給大家推薦這款綠豆涼粉，做法簡單，口感更好。

只要嚴格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。

食材

綠豆澱粉 50g

水 250g（澱粉的5倍）

鹽 1g

雞精半勺

生抽一勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。
步驟 2/22

取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
步驟 3/22

加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。
步驟 4/22

攪拌均勻，成澱粉水。
步驟 5/22

鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。
步驟 6/22

加入1g鹽，大火將水燒開。
步驟 7/22

轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
步驟 8/22

期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
步驟 9/22

煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
步驟 10/22

倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
步驟 11/22

兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
步驟 12/22

將碗倒扣在案板上。
步驟 13/22

取出涼粉。
步驟 14/22

切小塊。
步驟 15/22

也可以切細條，這樣更容易入味。
步驟 16/22

黃瓜切絲，蒜切碎。
步驟 17/22

擺盤。
步驟 18/22

調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。
步驟 19/22

這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。
步驟 20/22

很多廚友問我用什麼牌子的澱粉？
步驟 21/22

就是這個牌子的，其他牌子的沒用過。
步驟 22/22

如果想挑戰高難度的，可以試試這個菜譜，搜兔子～粉色涼粉，莧菜水做的，天然的色彩，非常驚豔，讓餐桌變的五彩斑斕，歡迎大家來嘗試。

小貼士

1，澱粉與水的比例根據個人口味，我喜歡吃結實一點的，所以是這個比例，澱粉與水是1比5。如果你喜歡嫩一點的，可以按1比6的比例去做。

2，煮澱粉水時一定要轉最小火，不要忘了慢慢攪拌。

3，菜譜材料的用量是一盤的量，根據個人情況可以適當調整材料用量，只要比例對就可以。

釋出於 2019-01-21