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綠豆涼粉
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起碼子達人

過去，老北京每到夏季，商店裡都出售一種大塊的涼粉兒，和一種叫做撥魚的水涼粉兒。大塊的涼粉兒可買回家切成條拌著吃，而撥魚可直接拌著吃。現在早已見不到了，取而代之的是，捲成卷的一種涼粉兒，說是綠豆做的，其實，口感都不行，我懷疑裡面摻雜了其它的澱粉，因為它不像原先的涼粉兒那麼筋道。

今天，就做這款傳統的老北京綠豆涼粉兒。自制的涼粉兒終歸要乾淨多了，不會擔心受到二次汙染，衛生質量完全有保障，更不會吃了鬧肚子。

時間:10-30分鐘
食材
純綠豆澱粉 100克
鮮辣椒 1個
鹽 2克
清水 800ml
辣椒油 適量
蒜蓉 適量
香醋 適量
鮮醬油 適量
黃瓜絲 適量
香菜末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要食材。
  • 步驟 2/10
    鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。
  • 步驟 5/10
    澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。
  • 步驟 6/10
    把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。
  • 步驟 7/10
    放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。
  • 步驟 8/10
    然後再倒上香醋。
  • 步驟 9/10
    適量辣椒油。
  • 步驟 10/10
    撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
小貼士

1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至溼澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。

釋出於 2020-06-30
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