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綠豆涼粉
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天生髮際偏高

綠豆有清熱解毒，消暑開胃之效，是老少皆宜的夏季飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。是夏季餐桌上一道受全家人喜愛的小菜。

食材
綠豆澱粉 一碗
水 六碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
  • 步驟 2/11
    將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
  • 步驟 3/11
    將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
  • 步驟 4/11
    將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
  • 步驟 5/11
    將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
  • 步驟 6/11
    冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
  • 步驟 7/11
    花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
  • 步驟 8/11
    脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
  • 步驟 9/11
    將花生壓成碎備用。
  • 步驟 10/11
    蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
  • 步驟 11/11
    將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小貼士

1、 綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。

3、 往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。

4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間儲存，會影響口感。

5、 拌料汁可按自己的口味來做。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。

釋出於 2019-03-06
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