涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱讚：“冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。隨著天氣越來越熱，涼粉也會逐漸受到人們的喜愛，會越來越常見的出現在我們的餐桌之上。涼粉一般是用綠豆澱粉或者豌豆澱粉製作而成，只有這兩種澱粉做出來的涼粉口感才會Q彈有韌性爽滑適口，別的澱粉做出來口感都會稍差一些。現在有些地方的涼粉都會參加一些新增劑或者膠質，以增加涼粉的口感，但是不易與身體的健康。自己做涼粉其實也很簡單，只要能買到綠豆澱粉或者豌豆澱粉，就能自己做出美味的涼粉，不會有一點新增劑，吃起來更加健康。做好的涼粉，可以涼拌吃，炒著吃，最自己口味調整就好。