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自制蠶豆涼粉
16.9萬 熱度 26 收藏
普懊趟綽級
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食材
蠶豆粉 100g
鹽 2.5-3g
清水 700g
菜油（香料油） 50g
蒜末（香料油） 1.5個獨頭蒜
花椒（香料油） 5粒
八角（香料油） 3瓣
鹽（香料油） 適量
蝦皮（香料油） 適量
辣椒麵（香料油） 適量
烤香的芝麻（香料油） 適量
白糖（香料油） 1tsp
小蔥末（香料油） 適量
紅、綠尖椒（或小米辣） 適量
香菜 適量
生抽 3tbsp
米醋 2tbsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    取一口厚底的鍋（太薄的容易糊底）把蠶豆粉、鹽、清水混合 攪拌均勻，開中小火加熱 一邊加熱一邊攪拌
  • 步驟 2/13
    慢慢鍋裡會產一些透明的固體，繼續保持中小火 邊加熱邊攪拌
  • 步驟 3/13
    沸騰後 且整鍋變成透明的糊糊狀，繼續攪拌加熱1分鐘 然後關火
  • 步驟 4/13
    找一個平底的玻璃容器（不用塗油）把煮好的蠶豆粉糊倒入容器裡，把表面稍稍推平，放置3－4小時左右 讓蠶豆涼粉完全冷卻
  • 步驟 5/13
    把菜油 辣椒麵 鹽 花椒粒 蝦皮 八角在小碗裡混合 ，加入小半勺蒜末，小蔥切末 放入香料油裡，把香料油混合均勻
  • 步驟 6/13
    剩餘的蒜末裡倒入溫水 即為蒜水
  • 步驟 7/13
    香料油放入微波爐，中火微波1分鐘～1分半 ，等油變成紅油 ，能聞到濃郁的香料味就可以了。趁熱倒入烤香的芝麻和白糖，混合均勻
  • 步驟 8/13
    等香料油稍放涼 加入生抽和米醋
  • 步驟 9/13
    加入適量蒜水和蒜末，混合均勻
  • 步驟 10/13
    取出冷卻好的蠶豆涼粉 切細條，
  • 步驟 11/13
    紅綠尖椒切成辣椒圈，香菜切碎
  • 步驟 12/13
    蠶豆涼粉裝盤 淋上涼拌汁兒，
  • 步驟 13/13
    撒上香菜和紅綠尖椒
小貼士

我在菜場賣米和麵的小店買到了蠶豆粉，查了查網上也有賣

釋出於 2018-11-08
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