jxcaipu logo
紅薯涼粉(
8.5萬 熱度 53 收藏
哈密瓜空濤嬈

夏天吃個拌涼粉，爽口！自己做涼粉也不難。

但要聲名一點，自己做的涼粉口感上沒有外面賣的彈滑，稍顯粘軟。但自己做的無新增，更放心！

因為綠豆澱粉一般超市沒有，但紅薯澱粉比較容易買到，所以我用了紅薯澱粉。

紅薯澱粉有顆粒狀的和粉末狀的兩種，都可以。只是做出來顏色不同，粉末狀的更白一些。

食材
紅薯澱粉 120g
白開水 15g左右
黃瓜絲 隨意
扁豆絲(可選) 隨意
小蘿蔔絲(可選) 隨意
胡蘿蔔碎 隨意
調料： 適量
芝麻醬 15g左右
鹽 2g
醬油(不是生抽、不是老抽) 15g(可自行調整)
醋 20g(可自行調整))
蒜末、油潑辣子 隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    澱粉+水，調開，水分兩次加，先加一半，攪勻後再加另一半。調開後過濾一下。關於澱粉與水的比例：我喜歡有嚼勁兒的，所以用這個比例。如果喜歡軟一點兒的可以加大水的比例。
  • 步驟 2/11
    然後中火煮開，要用筷子不停的攪。其實擀麵杖好用，沒有的可以用兩雙筷子見到有凝固趨勢，可以改為小火
  • 步驟 3/11
    這張是影片哈～一直攪一直攪，直到澱粉液變的粘稠透明為止。會很粘，要一隻手攪，另一隻手用力按住鍋，戴上手套，防止燙手！
  • 步驟 4/11
    放入一個模具裡定型。我用的玻璃保鮮盒。用勺蘸少許食用油，按壓表面，使之儘量平整。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。直至完全涼透。
  • 步驟 5/11
    涼透後取出
  • 步驟 6/11
    切條。切時有點粘刀，可以把刀蘸水防粘。切好後在清水中泡洗一下，撈出。
  • 步驟 7/11
    芝麻醬+鹽+水調和，水要分多次加，每次加一小勺，攪勻再加，直到加完。
  • 步驟 8/11
    黃瓜、小蘿蔔切絲，就不必說了。說一下胡蘿蔔、胡蘿蔔不要切，用擦餡兒的工具擦成胡蘿蔔碎，然後撒上一點兒鹽拌勻醃20分鐘以上。
  • 步驟 9/11
    扁豆切絲，煮熟(一定要煮熟啊！)。過涼水備用。
  • 步驟 10/11
    把除胡蘿蔔碎以外的其他材料放入一個大一點兒的碗裡，倒入調料(芝麻醬+醬油+醋+蒜末+辣子)拌勻。我今天沒買到小蘿蔔，所以沒放。
  • 步驟 11/11
    最後，把胡蘿蔔碎攥幹水分(注意要攥幹水分啊！)撒在上面即可。
釋出於 2018-09-18
78
相關菜譜
寫評論