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自制東北大醬
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英睿案

我的這個大醬塊是從婆婆家拿回來的半成品，大醬塊的做法：先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。　　墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了），等待自已發酵。

時間:1-2小時
食材
大醬塊 8個
八角 適量
鹽 500g
花椒粒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    風乾的大醬塊
  • 步驟 2/10
    倒入清水，用刷子將大醬塊表面的毛刷洗乾淨
  • 步驟 3/10
    這是刷好的大醬塊
  • 步驟 4/10
    大醬塊用刀切碎
  • 步驟 5/10
    將所有切好的大醬塊裝入盆中，放到陽光通風地晾乾（我曬了一天就乾透了）
  • 步驟 6/10
    鍋中做水燒開，倒入500g的鹽攪至鹽完全融化，再放入花椒粒和八角，熬製花椒大料水
  • 步驟 7/10
    將鹽水晾涼，撈出花椒粒和八角
  • 步驟 8/10
    大醬放入一個乾淨的罈子裡
  • 步驟 9/10
    倒入鹽水攪勻
  • 步驟 10/10
    取一塊乾淨的紗布，用鬆緊帶封口， 每天用勺子搗，把沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，等醬發了就可以吃了
小貼士

醬塊被鹽水泡過一天後就軟了，用勺子把醬塊碾碎即可

把黑色的沫子盛出來扔掉

等醬發了（成黃色）就可以吃啦

釋出於 2019-07-30
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