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麻辣豬蹄
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confirmation小蔥

好久沒做豬手了，今天做一道麻辣味的，新試手~吃起來Q彈並帶麻辣，值得一試的新口味

時間:1-2小時
食材
豬手 2只
花生油 15ml
鹽 4g
郫縣豆瓣 1茶匙
花椒 15粒
大料 2個
香葉 4片
肉寇 1個
小米椒 2個
蔥 2根
姜 4片
老抽 5ml
料酒 5ml
大蒜 1瓣
青紅椒 10g
冰糖 半茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬手處理乾淨切塊
  • 步驟 2/15
    準備蔥薑蒜，花椒大料，肉寇香葉
  • 步驟 3/15
    清水放入料酒、紅辣椒花椒粒，將豬蹄煮出血沫漂淨
  • 步驟 4/15
    豬蹄焯至透明，溫水沖洗油脂
  • 步驟 5/15
    炒鍋放花生油
  • 步驟 6/15
    下蔥薑蒜，花椒大料肉寇和郫縣豆瓣
  • 步驟 7/15
    炒出紅油
  • 步驟 8/15
    放入豬蹄翻炒至掛色
  • 步驟 9/15
    放入少許紅燒醬油
  • 步驟 10/15
    倒入清水，水要沒過豬手
  • 步驟 11/15
    放入少許冰糖
  • 步驟 12/15
    燉制
  • 步驟 13/15
    燒製過程中再放鹽
  • 步驟 14/15
    燒大約1個半小時，收汁，加少許小米椒
  • 步驟 15/15
    油菜心燙一下，圍碟，將燒好的豬手裝盤即可，點綴香菜葉
小貼士

豬手焯的時候放點紅辣椒去腥，焯完之後務必再清洗，去油脂，以免烹飪出的豬蹄太油膩，若不使用高壓鍋的話，兩個豬蹄燒1個半小時的火候剛好是彈牙的口感

釋出於 2019-08-07
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