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麻辣豬蹄
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小湯圓gnaw

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
冰糖 適量
乾花椒 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
大料 適量
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊 冷水下鍋，倒入料酒焯水
  • 步驟 2/14
    水開煮出血沫後
  • 步驟 3/14
    用流水沖洗乾淨
  • 步驟 4/14
    瀝乾水份
  • 步驟 5/14
    辣椒剪段去籽不要
  • 步驟 6/14
    冰糖敲成小塊
  • 步驟 7/14
    鍋裡放少許油，把冰糖放鍋裡慢慢熬成褐色
  • 步驟 8/14
    倒入幹辣椒與乾花椒炒出麻辣味，因為有糖液，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒
  • 步驟 9/14
    然後把焯過水的豬蹄放進鍋裡
  • 步驟 10/14
    均勻上色
  • 步驟 11/14
    轉入燉鍋裡
  • 步驟 12/14
    加水沒過豬蹄或更高一些
  • 步驟 13/14
    把香葉，桂皮，八角等香料放進鍋裡
  • 步驟 14/14
    在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。
小貼士

小貼士： 　　

1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，然後還一定要收汁。 　　

3，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，如果水加得不夠需要再新增，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥。 　　

4，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。

釋出於 2025-01-27
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