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麻辣豬蹄兒
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斷橋殘雪龔程

如果，有種味道可以讓你在想起它的時候舌底生津、在聞到它的味道時候面紅耳赤、在吃到嘴裡時候欲罷不能且略微帶有一點心驚肉跳的話，那這個味道就應是麻辣味道。至少，我對於麻辣味道是這種感覺。麻辣味應是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等。可見人們對於這種麻辣味厚，鹹鮮而香，火熱到極致的味道有多麼的熱愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 500g
油 20g
鹽 1茶匙
麻椒 1茶匙
幹辣椒 15g
鮮尖椒 40g
燈籠椒 20g
八角 2個
香葉 適量
小茴香 1茶匙
醬油 1茶匙
生薑 1大塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生薑拍散、鮮尖椒切碎、紅幹椒切段，燈籠椒切開口。
  • 步驟 2/8
    豬蹄斬成大段洗淨後放入電壓力鍋，添入沒過豬蹄塊的清水，放入拍散的生薑與八角。
  • 步驟 3/8
    用壓力鍋壓至稍微軟爛且帶有一點嚼勁。
  • 步驟 4/8
    豬蹄壓好後，用漏勺撇去湯汁裡面的浮沫。
  • 步驟 5/8
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入鮮椒碎大火炒出香辣味。
  • 步驟 6/8
    倒入燈籠椒、乾紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至幹辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。
  • 步驟 7/8
    倒入煮豬蹄的湯汁，調入精鹽大火煮開後小火煮10分鐘，使麻香味融入湯汁。
  • 步驟 8/8
    倒入用壓力鍋壓好的豬蹄，小火翻炒至湯汁粘稠，最後大火稍收汁。
小貼士

無

釋出於 2019-09-30
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