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麻辣豬蹄
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國喌其實個愛你

之前第一次嘗試做豬蹄，意料之外的成功，上傳圖片也得到很多朋友的好評，答應大家在做的時候寫個菜譜，找個週末來交作業啦。

自己做豬蹄嘴最怕有豬肉的腥味，我的方法就是多泡血水多放酒。喜歡軟爛的高壓鍋多壓會，喜歡有嚼勁的少壓會，自己做飯的樂趣就是自己說了算。

來盤開胃又養顏的麻辣豬蹄，過個愉快的週末吧~

食材
豬蹄 2只
蔥白 一根
姜 6片
花椒 10粒
豆豉 一勺
郫縣豆瓣醬 兩勺
幹辣椒 一把
大料 2個
小茴香 一小撮
香葉 2片
冰糖 10塊
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒（或啤酒） 酌情
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。
  • 步驟 2/7
    配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。
  • 步驟 3/7
    焯好的豬蹄衝去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，另加水入高壓鍋。我家喜歡吃軟爛些的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鐘左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。
  • 步驟 4/7
    炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放幹辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。
  • 步驟 5/7
    加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？
  • 步驟 6/7
    肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。
  • 步驟 7/7
    出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。
釋出於 2019-02-19
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