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糖醋魚排
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大聖literally

這是一道糖醋口的魚，為了不讓有刺，只選了魚肉最厚的沒刺的部位，把魚骨魚刺全部剔除，為了避免肉塊又厚又大，不好入味，切了十字花刀，這樣即入味，吃起來也方便，老少皆宜。

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 800g
番茄醬 70g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥 適量
糖 適量
白醋 適量
黃酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚宰殺洗淨
  • 步驟 2/13
    去骨去刺，把魚腩部分也切掉，只要肉厚的部分
  • 步驟 3/13
    擷取一節做為魚排，橫刀切，但不要切透
  • 步驟 4/13
    再斜刀切，依然不能切透
  • 步驟 5/13
    切好花刀的魚肉中加蔥姜、胡椒粉、鹽和適量黃酒醃製5分鐘
  • 步驟 6/13
    幹澱粉中加少量的吉士粉，這樣表皮會更酥脆，不加也可以的，直接用幹澱粉就行
  • 步驟 7/13
    拍上幹澱粉，要拍均勻，
  • 步驟 8/13
    拍好澱粉後放置5分鐘，讓澱粉滋潤
  • 步驟 9/13
    7成熱油溫入鍋炸至變色後撈出，再復炸一邊，讓表面變脆。
  • 步驟 10/13
    鍋中放白醋和糖及少量的水
  • 步驟 11/13
    加入番茄醬
  • 步驟 12/13
    水澱粉勾芡
  • 步驟 13/13
    糖醋汁澆在魚排上即可。
小貼士

澱粉中加吉士粉，是為了表皮會更酥脆，不加也可以的，直接用幹澱粉就行

釋出於 2019-10-10
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