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糖醋大排
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寶貝婷仔

糖醋大排，酸酸甜甜的味道總讓人意猶未盡，先拍松後醃製再過油加料汁入味，最後加入糖醋汁，一氣呵成的糖醋排骨，肉質非常的鮮嫩，除了糖醋汁以外還加入了番茄醬，味道更濃。

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 3湯匙
香醋 2湯匙
白糖 4湯匙
番茄醬 2湯匙
料酒 20克
老抽 1茶匙
生薑 5克
生粉 2湯匙
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大排洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/12
    用刀背橫豎敲松
  • 步驟 3/12
    放入碗中加入鹽，料酒和生粉抓勻醃製2小時
  • 步驟 4/12
    準備料酒，番茄醬，蔥姜，生抽和老抽調勻，香醋和白糖調勻
  • 步驟 5/12
    熱鍋溫油下薑片爆香
  • 步驟 6/12
    逐塊把大排加入煎至兩面變色馬上撈起
  • 步驟 7/12
    倒出油，利用油鍋加入番茄醬炒出香味
  • 步驟 8/12
    再把大排加入煸炒均勻後加入料酒
  • 步驟 9/12
    倒入生抽和老抽
  • 步驟 10/12
    加入開水蓋上燒開轉中火至排骨熟，約20分鐘
  • 步驟 11/12
    之後轉大火加入糖醋汁收成濃稠的汁水熄火出鍋
  • 步驟 12/12
    盛入碗中撒上蔥花上桌
小貼士

1.掌握好煎大排骨的竅門，入鍋變色馬上翻面再變色馬上撈起，再加調料燒熟，怎麼燒都不會柴硬，前提先要上漿。

2.糖醋的比例是2比1 比較大眾化。根據自家的口味調整

釋出於 2023-04-23
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