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糖醋小排
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一輛misfortune

糖醋小排，一直是我最愛的一道家常菜，不愛去飯館吃，這菜其實不難做，但關鍵是選料，豬小排一定得是特新鮮的，小骨頭的，一炸就外焦裡嫩的那種，好多地方做的徒有其表，外觀看著似乎是色香俱佳，一下筷子就立馬見了分曉，不好吃的，從頭到尾沒人再吃，一盤子就放到了最後，好吃的一上桌子就沒了。還有就是得掌握火候，外面吃，很多地方做著著急，炸完怕客人等，稍微一燉於是三下五除二就上桌了，吃著一點沒有那種肉質嫩、鮮、脆、香的口感。

所以強烈推薦大家如果愛吃這道菜，不妨自己在家做做，其實一點不難，關鍵上桌後好評率超高，不信您就試試！

食材
豬小排 適量
米醋 5湯匙
白糖 適量
姜 適量
大蔥 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
熟芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬小排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙
  • 步驟 2/6
    生抽攪勻後，醃製20分鐘，這時候肉的香味就已經出來了
  • 步驟 3/6
    這次買滴排骨，骨頭小，灰常新鮮，一看就是骨齡非常小的豬排骨，吃起來口感應該是非常嫩的，所以我沒有焯水，鍋內直接放油，油熱後放入醃漬好的排骨，煎炸，煎炸排骨變熟
  • 步驟 4/6
  • 步驟 5/6
    直至排骨被煸炒出香味，表面變色，倒入足量的熱水，加入蔥薑蒜，烹入料酒加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘
  • 步驟 6/6
    排骨20分鐘後就可以了，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾
釋出於 2019-02-16
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