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酸菜白肉火鍋
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愛賣萌_

酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。　　還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。　　　酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，香濃適口。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 半顆
帶皮五花肉 250g
血腸 400g
粉絲 1把
包心魚丸 100g
豆腐皮 100g
豆腐包 100g
芝麻醬 適量
花生醬 適量
醬油 適量
腐乳汁 適量
蔥 適量
香菜 適量
姜 10g
八角 2顆
鹽 適量
花生油 25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    帶皮五花肉洗淨放入鍋中加適量水。
  • 步驟 2/22
    加入蔥段和薑片大火燒開轉小火煮20分鐘。
  • 步驟 3/22
    豬肉放涼後切薄片。
  • 步驟 4/22
    酸菜將菜幫的部分中間片上一刀。
  • 步驟 5/22
    切成細絲。
  • 步驟 6/22
    血腸切厚片。
  • 步驟 7/22
    熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋。
  • 步驟 8/22
    放入酸菜絲。
  • 步驟 9/22
    翻炒出香味。
  • 步驟 10/22
    轉入砂鍋中，倒入剛才煮肉的湯。
  • 步驟 11/22
    放入兩顆八角。
  • 步驟 12/22
    蓋蓋小火煲20分鐘。
  • 步驟 13/22
    開蓋，撒適量的鹽，在酸菜上面碼上肉片。
  • 步驟 14/22
    再在肉片周圍碼上血腸。
  • 步驟 15/22
    蓋蓋小火再煲10分鐘，就可把砂鍋放在電爐上。
  • 步驟 16/22
    豆腐包擺盤。
  • 步驟 17/22
    魚丸擺盤。
  • 步驟 18/22
    粉絲擺盤。
  • 步驟 19/22
    豆腐皮切條擺盤。
  • 步驟 20/22
    在碗中加入芝麻醬和花生醬，加適量清水懈開，再加醬油和腐乳汁拌勻。
  • 步驟 21/22
    小碗中加適量蘸料放少許蔥末和香菜末。
  • 步驟 22/22
    涮的時候先吃白肉，再吃血腸，最後再來口酸菜開胃，然後再涮其他的涮料。
小貼士

白肉儘量片薄些。

酸菜儘量切細些。

涮料依照個人口味新增。

釋出於 2020-08-06
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