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東北砂鍋壇肉
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梁憐蕊故

砂鍋壇肉是東北的一個特色菜，砂鍋壇肉選用大塊五花肉，用沙鍋燉煮，做好的壇肉以口感香軟著稱。去小店裡點一碗壇肉，配上大米飯，壇肉裡的湯汁和到飯裡別提有多香了。其實在家也可以做美味壇肉，下面就和我一起來看製作過程吧。

時間:1-2小時
食材
帶皮豬下五花肉 500g
冰糖 30g
老抽 15g
蔥薑蒜 適量
八角 2個
香葉 1片
花椒 8粒
甜麵醬 20g
腐乳汁 10g
鹽 3g
料酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉切大塊。
  • 步驟 2/12
    泡洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    焯去血末撈出。
  • 步驟 4/12
    冰糖
  • 步驟 5/12
    大塊冰糖要先砸碎，炒糖色。沒有用砂糖或白糖都可。
  • 步驟 6/12
    起鍋，倒入一點點的油，下入肉塊煸香。
  • 步驟 7/12
    下入冰糖炒出糖色。
  • 步驟 8/12
    加入老抽，料酒，蔥薑蒜，八角花椒，香葉炒香
  • 步驟 9/12
    加些甜麵醬和腐乳汁炒香。
  • 步驟 10/12
    加水，末過肉煮開。
  • 步驟 11/12
    轉中小火煮二十分鐘。
  • 步驟 12/12
    倒入砂鍋裡。煮開，轉文火煲一個半小時左右，肉軟爛入味即可，加些鹽即可食用。
小貼士

鹽要最後放，不破塊營養，也可以讓肉更容易熟。

砂鍋裡要文火煲一兩個小時左右肉爛燙濃為好。

釋出於 2019-08-27
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