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東北“一鍋出”
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仙人掌tranquil

農家一鍋出，東北農村特色菜，鐵鍋端上桌，香氣已噴湧而出。香的是燉菜，甜的是花捲，看那菜，豆角根根綻翠，土豆塊塊金黃，肉片塊塊放香。菜上還浮著一層炫目的油泡呢，再看那“花捲”個個飽滿金黃，溫軟暄騰，吃起來綿甜鬆軟，如此佳餚，還不趕快來吃。。

時間:1-2小時
食材
豆角 500g
五花肉 400g
麵粉 300g
酵母 3g
溫水 160ml
精鹽 適量
料酒 5ml
雞精 2g
蔥花薑片 適量
六月香大醬 15g
花椒八角 2個
老抽醬油 15ml
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵母用溫水化開，把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻，將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜放入溫暖處發酵2倍大小的麵糰。 （溫馨提示：我這麵粉裡面放了豆渣，我家天天喝豆漿，為了不浪費豆渣，就對到麵粉裡了，如果放入豆渣，水就減量）
  • 步驟 2/10
    將發酵好的麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油。
  • 步驟 3/10
    將面片捲起來，切成小段將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/10
    豆角摘去兩頭和筋，洗淨，另起鍋，放油，油7層熱後倒入豆角翻炒，把豆角炒至斷生。
  • 步驟 5/10
    五花肉洗淨，切成肉片裝入碟中。
  • 步驟 6/10
    準備好六月香大醬，蔥花，薑片。
  • 步驟 7/10
    鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入五花肉翻炒均勻，烹入料酒，老抽調色，調味，接著把土豆放入鍋裡翻炒。
  • 步驟 8/10
    然後放入事先炒好的豆角，將六月香大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和五花肉即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮15分鐘。
  • 步驟 9/10
    然後將花捲放中鍋中，蓋上鍋蓋,中火繼續燉十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
  • 步驟 10/10
    好了 出鍋
小貼士

1.做一鍋出的肉可用五花肉，也可用排骨，用五花肉做主料，要先煸出多餘的油份，不然菜會過於油膩。

2.八角花椒可去除肉的腥味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

3.先將豆角翻炒至斷生後，這樣豆角愛熟，可使菜餚軟爛鮮香，又更入味。

釋出於 2019-07-22
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