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東北大鍋烙
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妄熙遲

鍋烙是我們東北的著名小吃，做法和餃子差不多，

最大的不同就是將包好的餃子在鍋中煎出連在一起的脆底、

在口感上比餃子更有層次，更香。

食材
小白菜 400g
豬肉 250g
餃子皮 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
五香粉 適量
精鹽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白菜洗淨，剁碎，青椒洗淨，剁碎，一同放入一大盆中。
  • 步驟 2/15
    蔥切成蔥花，姜切姜沫，豬精肉剁成肉泥。
  • 步驟 3/15
    一同放入餡料盆中。
  • 步驟 4/15
    放入醬油、料酒、香油、鹽、味精、五香粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    準備好餃子皮和一碗清水，開始包。
  • 步驟 6/15
    取一餃子皮，放入餡料。
  • 步驟 7/15
    如圖包好。
  • 步驟 8/15
    把一個個包好的餃子擺在案板上。
  • 步驟 9/15
    冷油，涼鍋，擺好餃子，這是第一個關鍵。
  • 步驟 10/15
    中火加熱，再調好一碗麵糊，稀稠適當，這是第二關鍵，最好再放一些油，。
  • 步驟 11/15
    均勻倒入平底鍋中。
  • 步驟 12/15
    水倒入後大概是到餃子的一半，一直保持中火，這是第三個關鍵。
  • 步驟 13/15
    蓋鍋燜12分鐘左右。
  • 步驟 14/15
    等麵糊成形，形成嗝吱即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    關火，取一盤子扣在鍋上，潷出多餘的油，將盤與鍋倒扣即可。
小貼士

1 餃子冷油下鍋，這是第一個關鍵。

2 調麵糊，稀稠適當，這是第二關鍵。

3 水倒入後大概是到餃子的一半，一直保持中火，這是第三個關鍵。

釋出於 2023-01-16
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