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排骨燉豆角一鍋出
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看到一家東北飯店介紹“一鍋出”是農家菜之根，足以說明“一鍋出”在東北農家菜中的受歡迎程度。

其實飯店裡是把東北農家菜發揚光大了，在一般的東北家庭也很少這樣吃。我只記得還是很小的時候，姥姥燉豆角的時候，會在上面放一個蒸簾，把饅頭放在蒸簾上，蒸好的饅頭上就會蘸了豆角的香味，那種味道讓我懷念至今。

食材
豆角 適量
自發粉 適量
排骨 適量
鹽 適量
色拉油 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
料酒 適量
老抽 適量
東北大醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發粉的一半）
  • 步驟 2/12
    將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾
  • 步驟 3/12
    將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽
  • 步驟 4/12
    將面片捲起來，切成小段
  • 步驟 5/12
    將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時
  • 步驟 6/12
    鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物
  • 步驟 7/12
    豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、姜切絲
  • 步驟 8/12
    鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    烹入料酒、老抽調色、調味
  • 步驟 10/12
    放入豆角翻炒至變色
  • 步驟 11/12
    將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘
  • 步驟 12/12
    將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可
釋出於 2018-12-25
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