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排骨燉豆角
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每次家裡買排骨，不一定都會買那種精小排，也會買這種骨頭比較大的排骨，當然這個部分肉也不會少，只是沒有精排更細，肥瘦不太均勻，樣子不大美觀，大小不均等。可是這種價格便宜，經濟實惠。如果做糖醋排骨、椒鹽排骨，一定會選用小排。像豆角這種燉菜，我就用這種排骨，畢竟更家常經濟些。而且經常還會有脆骨，燉好的豆角，湯汁不要收的太乾，拿來澆米飯呀！

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
豆角 300g
油 適量
鹽 適量
花椒 3g
幹辣椒 8g
薑片 5g
小蔥 10g
生抽 15ml
八角 1個
白酒 10ml
老抽 15ml
白糖 10g
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鍋裡倒適量的油燒至7成熱、放入花椒、薑片、小蔥、八角、幹辣椒爆香。
  • 步驟 2/12
    排骨我提前焯水了，如果不焯也可以，洗淨下入鍋裡，調入白酒，翻炒一會。
  • 步驟 3/12
    倒入老抽、上色。
  • 步驟 4/12
    再加入白糖、生抽，煸炒一會。
  • 步驟 5/12
    我喜歡排骨幹煸的焦焦的口感。
  • 步驟 6/12
    加入開水，沒過排骨。
  • 步驟 7/12
    大火燒開，加入適量的鹽。
  • 步驟 8/12
    撇去浮沫，改成中火，慢慢燉。
  • 步驟 9/12
    豆角洗淨切段。
  • 步驟 10/12
    鍋裡湯汁燒到一半時下入豆角。
  • 步驟 11/12
    慢慢收汁，燉豆角。
  • 步驟 12/12
    待豆角燉軟，湯汁不要收的太乾，盛盤配米飯開吃！
小貼士

1、如果沒有白酒，也可以用料酒燒。平時燒排骨個人比較喜歡用白酒，覺得更香。

2、豆角儘量選用這種扁一點，且寬的豆角，容易樹口感好。

3、湯汁不要收的太乾，畢竟肉湯和米飯是絕配！

釋出於 2020-01-03
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