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排骨燉豆角
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釗運晟踐

東北的農家一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出裡有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米麵的餅子。用料十分豐富，味道也一樣，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊已經到了被燉得沒有任何稜稜角角的狀態，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不錯。中午做的一鍋出，我們一家3口吃的，基本沒剩，可見這一鍋出的好吃，而且營養還豐富。

時間:1-2小時
食材
豆角 600g
排骨 500g
麵粉 250g
玉米麵粉 60g
豆渣 100g
白糖 10g
酵母 4g
水 140g
精鹽 適量
蔥絲 15g
薑絲 15g
花椒 15粒
八角 2粒
料酒 20g
老抽 適量
雞精 10g
六月香大醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉250克，豆渣100克，玉米麵粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，（水要一點一點的加，看自家的豆渣乾溼度）所以材料加一起揉成光滑的麵糰，放到溫暖處發酵2倍大。
  • 步驟 2/12
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 3/12
    豆角摘去兩頭和筋，洗淨。
  • 步驟 4/12
    把排骨放入菜板上剁成3釐米長的段。
  • 步驟 5/12
    鍋中水沸後放入排骨焯燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物。
  • 步驟 6/12
    準備好薑絲，蔥絲，花椒，大料。
  • 步驟 7/12
    起鍋放入植物油，油開後倒入豆角翻炒，把豆角炒到斷生為止，盛入盤子備用。
  • 步驟 8/12
    另起鍋，鍋中放油，油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻，烹入料酒、老抽調色、調味。
  • 步驟 9/12
    放入豆角翻炒至變色。
  • 步驟 10/12
    放入適量的精鹽，六月香大醬一勺，雞精少許，填入高湯（沒有高湯就用開水）水量沒過豆角和排骨即可。
  • 步驟 11/12
    這個時候把發好的玉米麵貼到鍋的四周邊緣，蓋上鍋蓋,中火繼續燉至二十分鐘。
  • 步驟 12/12
    又香又好吃的一鍋出就出鍋了。
小貼士

1：豆角最好用鍋炒下，斷生，這樣燉出來的豆角愛熟。

2：排骨提前煮至20分鐘，這樣容易入味，容易熟。

3：一鍋出的大餅子也可以放白麵，或者死麵的，這個根據你個人的口味了。

釋出於 2019-07-22
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