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豆兒醬皮凍
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池漁之戀淚潵

傳統的老北京豆兒醬其實就是肉皮凍，只是裡邊會加一些豆子和豆腐乾，所以乾脆就叫豆兒醬了，豆腐乾主要是清香味濃，能夠解肉皮的膩味。

時間:1-2小時
食材
黃豆 80g
花生米 100g
豆腐乾 200g
胡蘿蔔 200g
豬皮 500g
蔥 20g
姜 10g
花椒 5g
八角 2顆
丁香 1粒
桂皮 3g
花生油 30ml
醬油 10ml
美極鮮 10ml
白砂糖 10g
五香粉 3g
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬皮在熱水中煮一下。
  • 步驟 2/17
    把煮好的豬皮切成小塊。
  • 步驟 3/17
    黃豆洗淨泡軟。
  • 步驟 4/17
    花生米用溫水泡軟去掉花生皮。
  • 步驟 5/17
    豆腐乾切成小粒。
  • 步驟 6/17
    胡蘿蔔洗淨切成小粒。
  • 步驟 7/17
    將蔥姜、花椒、八角、丁香和桂皮用紗布包成料包。
  • 步驟 8/17
    熱鍋下油。
  • 步驟 9/17
    放入豬皮。
  • 步驟 10/17
    翻炒至豬皮出油。
  • 步驟 11/17
    加入清水、白砂糖、五香粉和料包。
  • 步驟 12/17
    旺火燒開，用手勺撇去浮沫。
  • 步驟 13/17
    再加入黃豆和花生米。
  • 步驟 14/17
    蓋蓋轉小火燉40分鐘。
  • 步驟 15/17
    再加入胡蘿蔔和豆腐乾。
  • 步驟 16/17
    蓋蓋再燉30分鐘。
  • 步驟 17/17
    將燉好的原料放入容器中放涼，吃時切成塊即可食用。
小貼士

水要一次加足。

釋出於 2019-08-28
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