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糖醋魚
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鞘琳鐐悶吠

學做家常菜五月第二課是糖醋魚。糖醋魚是著名一道的魯菜，通常會用鯉魚來做，蝶兒老師用魚刺更少的黃魚來做更適合老人和孩子。魚代表吉慶有餘、年年有餘，過年過節山東人的餐桌上更是少不了糖醋魚，為的是圖個好的口彩。蝶兒老師做的這道糖醋魚紅紅的色澤，高高翹起的魚尾巴更能符合節日的意境，象徵著紅紅火火。而作為學生的我卻怎麼也弄不起那高高翹起的魚尾巴，就這樣吧。味道好就是了。

時間:30分鐘-1小時
食材
少刺的魚 2條
番茄醬 2湯匙
青豌豆 25g
鹽 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3湯匙
白醋 3湯匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
大蔥 5g
生薑 5g
大蒜 5g
幹澱粉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    魚去鱗、鰓和內臟後洗淨
  • 步驟 2/19
    在側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨
  • 步驟 3/19
    再把刀放平橫切2.5釐米左右
  • 步驟 4/19
    每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好
  • 步驟 5/19
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘
  • 步驟 6/19
    青豌豆放入水鍋內煮熟撈出
  • 步驟 7/19
    大蔥生薑大蒜分別切末
  • 步驟 8/19
    幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊
  • 步驟 9/19
    提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊
  • 步驟 10/19
    鍋內放油
  • 步驟 11/19
    油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白
  • 步驟 12/19
    把魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形（失敗),用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃
  • 步驟 13/19
    鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出放入盤中
  • 步驟 14/19
    另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末
  • 步驟 15/19
    再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油
  • 步驟 16/19
    鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒
  • 步驟 17/19
    用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
  • 步驟 18/19
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可
  • 步驟 19/19
    開吃
小貼士

這道菜做好立即上桌，口感才最好.

釋出於 2019-08-28
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