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糖醋魚
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鏈止履譚茁

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

時間:10-30分鐘
食材
黃河鯉魚 1500g
番茄醬 2大勺
鹽 3/2小勺
大蔥 10g
生薑 5g
大蒜 5g
白酒 1小勺
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
陳醋 2大勺
白糖 3大勺
味精 1/4小勺
幹澱粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    所有材料準備好。
  • 步驟 2/18
    鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
  • 步驟 4/18
    先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 5/18
    幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
  • 步驟 6/18
    把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
  • 步驟 7/18
    蔥薑蒜切小粒。
  • 步驟 8/18
    鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
  • 步驟 9/18
    手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
  • 步驟 10/18
    然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
  • 步驟 11/18
    撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
  • 步驟 12/18
    鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
  • 步驟 13/18
    再放入番茄醬略炒。
  • 步驟 14/18
    鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
  • 步驟 15/18
    淋入適量水澱粉炒勻。
  • 步驟 16/18
    再放入1湯匙的熟油。
  • 步驟 17/18
    直到鍋內芡汁明亮均勻。
  • 步驟 18/18
    把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

釋出於 2020-02-03
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