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香滷豬頭皮
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爆炸醋罈子

二月二,龍抬頭,吃豬頭,龍抬頭，是中國民間的傳統節日，漢族有，其他民族也有。龍抬頭是每年農曆二月初二，俗稱青龍節，傳說是龍抬頭的日子，它是我國農村的一個傳統節日。人民慶祝“龍頭節”，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收。這道菜是四川過年必吃的一道菜，煮豬頭肉是過年必備，春節其實來客後這道菜都要被端上餐桌才算完美，雖然是女生，但是口味屬於蠻重的那種，豬頭肉一般感覺女孩子都不怎麼吃的，我還蠻喜歡吃的，好在吃了不會長肉，不然真是罪過了！滷味，是一個簡單的做法，老少皆宜的菜，我們家最喜歡大雜鍋的去滷，各種各樣的材料，吃著香。豬舌是我的大愛哦.哈哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬舌 500g
豬頭肉 500g
豬瘦肉 500g
豬心 500g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
八角 適量
花椒 適量
自家滷調料 適量
桂皮 適量
生薑 適量
老滷 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把要滷製的各種食材洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/10
    洗乾淨的食材冷水入鍋焯燙過涼。
  • 步驟 3/10
    準備一包自家滷調料
  • 步驟 4/10
    炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
  • 步驟 5/10
    小火炒出糖色加適量的清水後關火
  • 步驟 6/10
    老滷放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裡，加入需要量的清水
  • 步驟 7/10
    在倒入自家滷調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生薑 大火燒開
  • 步驟 8/10
    把所有食材倒入鍋裡，加如適量的鹽再次煮開中小火30分鐘關火，在滷湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
  • 步驟 9/10
    泡好的豬頭皮晾涼切成薄片
  • 步驟 10/10
    放上香油，花椒粉拌均即可裝盤
小貼士

1.焯水的肉不要用冷水沖洗，不然肉會回縮；

2.滷好的肉在湯汁裡泡一泡會更入味。

3.老滷是每次滷菜之後的湯汁，留起來後下次繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。

4.滷燉料包是有現成的賣，很方便滷菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許

釋出於 2020-04-17
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