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筍乾燜滷豬頭皮
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shrine飛翔

在經常光顧那家燒臘店買了些滷肉後，老闆趁機推銷擺在門口的筍乾：買些回去試下啦，是自己媽子閒不住上山摘回來加工的，保證野生天然，沒新增劑的，出於對店子的信任，幫襯了3包回來，浸發之後，與滷肉共燜煮，味道真好，而且，筍乾也沒有老筍根摻入，條條可食，瘦物筍乾吸收了葷材的肉汁，沒半點苦澀味，是道不錯的燜煮菜呢。賣菜也一樣，自家的信用，就是一筆無形的財富，人無信不立，賣菜與做菜同樣如此。

時間:10-30分鐘
食材
水發筍乾 200g
滷豬頭皮 100g
熟豬油 5g
花生油 3g
鹽 2g
冰糖 3g
蠔油 5g
海鮮醬 5g
薑片 2g
拍蒜 2g
料酒 5ml
頭抽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：將預先水發的筍乾攥幹水分，豬頭皮切成厚片。
  • 步驟 2/11
    用白鍋（即不用下油），中小火，將筍乾焙炒至有“吱，吱”聲，炒幹水分。
  • 步驟 3/11
    然後將炒幹水分的筍乾撥向鍋邊，下熟豬油化開，與筍乾炒勻。
  • 步驟 4/11
    加入蠔油，翻炒均勻，然後加入沒過食材表面的開水，開最大火，煮開。
  • 步驟 5/11
    加入冰糖，用大火繼續燜煮收汁。
  • 步驟 6/11
    收汁至原來1/3時，加入海鮮醬，翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    然後把燜煮入味的筍乾盛出。
  • 步驟 8/11
    重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油把拍蒜、薑片爆香，再下豬頭皮翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 9/11
    再把步驟7的筍乾連湯汁一起倒入，加鹽調味，炒勻後，準備出鍋，出鍋前，加入頭抽炒勻，即可出鍋。
  • 步驟 10/11
    將所有成菜裝入砂鍋內，開最大火，加熱至微沸，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

蠔油、海鮮醬已經鹹味，加鹽調味時，注意份量。

釋出於 2022-03-25
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