jxcaipu logo
筍乾燜山豬肉
13.4萬 熱度 113 收藏
嬌嫩vital

這是道風味極佳的土菜。說這煙燻的山豬肉是朋友從川北，大熊貓出沒的地方寄來的，由純野生的山豬熏製而成的，比圈養的雜交山豬肉要鮮美得多，吃山豬肉，最美味，是山豬皮，需在燜制過程用時很久，用了一個半小時燜煮，方能讓它Q彈不韌，因此差點耽誤了晚餐的飯點，配菜是用了久煮不爛的筍乾來配搭，為了能吃到這些美味的稀罕物，也算是唱起了做菜的“長恨歌”了……，是道值得久等好菜。

時間:1-2小時
食材
煙燻山豬肉 250g
筍乾 100g
花生油 3g
蒜子 3g
薑片 2g
山楂片 3片
新陳皮 1g
柱候醬 3g
雞粉 2g
濃縮雞汁 2g
冰糖 3g
料酒 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材。筍乾已經預先泡發好。
  • 步驟 2/9
    先將山豬肉部分脫鹽和消除沾附在表面上的煙塵：將山豬肉冷水入鍋，中小火慢煮至開，加入料酒，再煮3分鐘，熄火後，浸泡30分鐘脫鹽。
  • 步驟 3/9
    同時，將泡發後的筍乾瀝乾水分，放入鍋中烙幹水分，備用。
  • 步驟 4/9
    將烙幹後的筍乾切成寸段，清洗好山豬肉表面的煙塵，刮除豬毛，切成1釐米的厚片，備好料頭。
  • 步驟 5/9
    將冰糖放入鍋中炒糖色，先下蒜子炒微焦，再下薑片炒出香味。
  • 步驟 6/9
    開大火，倒入山豬肉翻炒均勻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 7/9
    加入沸水，水量要比平常的燜煮菜要多些，煮開後，加入山楂片，濃縮雞汁、雞粉和柱候醬，炒勻後，改中小火燜煮1小時，此時收汁過半。
  • 步驟 8/9
    將烙幹水分的筍乾、陳皮倒入，炒勻改中火再燜煮半小時，試味，山豬肉、柱候醬都有鹹味，一般不用加鹽調味了。
  • 步驟 9/9
    收汁到半乾狀態時，出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、野味有句老話：黃猄骨，山豬皮，意思是說，它們最美味的部位。所以，山豬皮兒一定要燜制至軟焾，才能成菜。

2、加入山楂片，是使山豬肉加速它烹製至軟焾；放入陳皮是除羶用的。

釋出於 2019-12-10
242
相關菜譜
寫評論