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筍乾燜南乳豬手
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intermediate素雅

南乳燜豬手在廣東是一道大眾食譜，但今天我在這道菜的基礎上加入了筍乾，因為我非常喜歡筍乾，這些筍乾是國內朋友幫忙在產地買了讓我帶回來的。說真，這道菜的很適合我的口味，筍乾很嫩豬手燜得非常軟爛，都離骨了。不過由於是我第一次用南乳入菜對南乳用量掌握得不好，以這個量的豬手來說至少要入三四塊的南乳才夠，而我只放了兩塊，味道淡了一些。

時間:1-2小時
食材
發泡筍乾 800g
豬手 2只
橄油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
八角 適量
冰糖 適量
姜 適量
蔥白 適量
南乳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    食材：浸泡好的筍乾、豬手（買的時候已經讓人代斬件了）兩塊南乳、姜、蔥白、八角、冰糖。
  • 步驟 2/16
    豬手解凍之後放入鍋內，注入涼水蓋上鍋蓋大火煮沸。
  • 步驟 3/16
    煮沸期間，將浮在表面的汙穢泡沫隔掉。
  • 步驟 4/16
    然後清水過泠河漂洗乾淨瀝乾水分。
  • 步驟 5/16
    雖然筍乾已經浸泡了三四天已經完全軟了，但最好還是要再煮一次約十分鐘。
  • 步驟 6/16
    將煮筍的水倒掉，過冷河，然後瀝乾水分。
  • 步驟 7/16
    南乳用勺子攪碎，蔥白切短、薑切片。
  • 步驟 8/16
    燒熱鍋倒入適量橄欖油，慢火放入八角與冰糖。
  • 步驟 9/16
    待冰糖溶化後將姜蔥放入爆出香味。
  • 步驟 10/16
    轉大火倒入豬手，調入適量生抽、料酒略炒。
  • 步驟 11/16
    再調入南乳，攪拌均勻。
  • 步驟 12/16
    注入適量開水，大火煮沸。
  • 步驟 13/16
    加入筍乾。
  • 步驟 14/16
    繼續大火煮片刻。
  • 步驟 15/16
    然後轉入壓力鍋內，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燜約半小時熄火。
  • 步驟 16/16
    待冷卻後開啟鍋蓋，調入適量鹽，攪拌均勻即可食用。
小貼士

1、筍乾需提前三四天浸泡至軟，烹飪之前再煮一次。2、豬手解凍後一定要出水去掉血水以及部分油脂。3、以這個量的豬手與筍乾南乳需加大一倍的量才會更加入味。4、燜好之後吃之前才調入鹽或別的調味料。

釋出於 2019-08-20
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