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筍乾燜燒豬蹄
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衝鋒衣leaflet

豬蹄跟筍乾一起煲的美食,越燉越好吃,女人要多吃,滋補又養生

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1000g
筍乾 100g
豆腐乳 20g
幹辣椒 5個
生薑 20g
料酒 20ml
生抽 10ml
八角 2個
香葉 5片
桂皮 1塊
鹽 3g
油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    原材料準備。
  • 步驟 2/19
    筍乾用溫水泡發。
  • 步驟 3/19
    豬蹄浸泡2小時，中間換水3回，泡出血水。
  • 步驟 4/19
    各式配料準備。
  • 步驟 5/19
    泡出血水的豬蹄冷水下鍋，加入薑片，料酒10ml，焯出血沫。
  • 步驟 6/19
    焯水好的豬蹄，在流動的水下衝洗後瀝乾水份。
  • 步驟 7/19
    另取一鍋水，給浸泡好洗淨雜質的筍乾焯水。
  • 步驟 8/19
    熱鍋涼油，下薑片，八角，桂皮，香葉，小火炒出香味。
  • 步驟 9/19
    下瀝乾水份的豬蹄翻炒。
  • 步驟 10/19
    炒至豬蹄皮略焦黃時，沿鍋邊淋入10ml料酒除腥味。
  • 步驟 11/19
    翻炒片刻後淋入10ml生抽。
  • 步驟 12/19
    再次翻炒均勻上色後，加入壓碎的豆腐和乳汁翻炒。
  • 步驟 13/19
    翻炒到肉皮焦黃焦黃的。
  • 步驟 14/19
    加入沒過食材的熱水，大火燒開。
  • 步驟 15/19
    加入之前焯水好的筍乾，加鹽調味。
  • 步驟 16/19
    轉入電燉鍋中，小火慢燉2小時至肉酥爛。
  • 步驟 17/19
    燜燉好的筍乾豬蹄轉入炒鍋中，撒蔥段，大火收汁即可出鍋食用。
  • 步驟 18/19
    成品圖。
  • 步驟 19/19
    成品圖。
小貼士

1：筍乾需提前泡發。精靈因為時間緊，故用溫水泡的，泡好後多清洗幾次，清除粘覆的雜質。

2：豆腐乳的加入，口感鹹香；當然，不喜或不能接受的，也可不放的。

3：5個幹辣椒的加入，口感微辣。不能食辣者，可不放的。

4：豬蹄瀝乾水份再下鍋，如水份太多的話，下鍋後容易炸鍋，以防燙傷。

釋出於 2019-12-06
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