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筍乾燜豬腳
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小小黃陰念

從小我就愛吃豬腳，特別喜歡這上色比較重的燒法。2006年，剛畢業出來工作的第二年。對於下廚燒菜光有熱情，卻沒什麼方法。經常是週末會去姐姐家，她都會給我燒一大碗豬腳。回味無窮啊。

還有朋友的媽媽，吃了她太多的筍乾燜豬腳。是她教會了我這道菜，儘管這麼多年過去，還是很惦念她，真的很謝謝她。對我是真的好。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，是極好的美容佳品。筍乾含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

前幾天優食匯買的筍乾，質量還行。於是想著做豬腳了。滿滿的膠原蛋白

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腳 2個
筍乾 100克
料酒 3勺
生抽 4勺
老抽 5勺
冰糖 適量
蔥姜 適量
大料 1個
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    筍乾提前泡一個晚上。用水煮十分鐘撈出瀝乾
  • 步驟 2/9
    豬腳焯水，最好先焯水再切塊，避免豬皮遇熱收縮。
  • 步驟 3/9
    洗乾淨切塊。
  • 步驟 4/9
    炒鍋底油，適量冰糖炒糖色
  • 步驟 5/9
    下入豬腳，均勻上色。加生抽
  • 步驟 6/9
    老抽，料酒
  • 步驟 7/9
    加入筍乾翻炒。加蔥姜大料，進高壓鍋，倒入沒過豬腳的熱水，大火上汽，改中火20分鐘。出鍋後根據自己口味調適量鹽
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

1. 南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較幹，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹，包的時候有點粘手，增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒，可以利用下家裡的重勞力哈，反正不用白不用麼。。。

2. 材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。

3. 月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模裡也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵糰放入按壓成型，這樣可以防粘。

4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋裡，用小火炒到微微發黃即成

釋出於 2018-11-25
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