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筍乾燒豬腳
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枉薨

筍乾拿來紅燒豬蹄,味道實在是太好了

時間:1-2小時
食材
豬腳 500g
筍乾 適量
料酒 適量
豆瓣醬 1勺
橘子皮 1個
生薑 1小塊
乾紅辣椒 2-4個
大蒜 3-5瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料準備好，豬腳買的時候就喊賣家燒好剁好了。
  • 步驟 2/14
    生薑，大蒜，橘子皮，幹辣椒切好備用。
  • 步驟 3/14
    昨天晚上已經把筍乾泡起來了，這會煮剛剛好。把泡好的筍乾切好備用。
  • 步驟 4/14
    鍋燒熱，放入一塊豬油。家裡只有豬油了，將就用。明天我就去買。
  • 步驟 5/14
    油燒熱後，放入生薑大蒜橘子皮等。
  • 步驟 6/14
    接著放入豬腳，豬腳買回來就用清水泡去血水了。直接就炒了。
  • 步驟 7/14
    接著放入適量料酒
  • 步驟 8/14
    接著放入1勺豆瓣醬，翻炒，炒出醬香味。這個時候用中小火，慢慢煸香。
  • 步驟 9/14
    接著放入適量醬油，翻炒。
  • 步驟 10/14
    翻炒上色後，就準備加入清水。
  • 步驟 11/14
    加入清水，因為豬腳不容易軟糯，這一步可以把豬腳和水一起放入高壓鍋，更節省時間。我反正有時間，就慢慢煮唄！
  • 步驟 12/14
    燉至豬腳有些變軟後，放入切好的筍乾。接著燉。
  • 步驟 13/14
    最後，大火收汁即可。因為豆瓣醬和醬油都鹹，我最後沒有加食鹽。可以自己稍微嘗一下，看看鹹味夠不？
  • 步驟 14/14
    最後裝盤撒上蔥花即可。
小貼士

由於筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊，在食用筍時，應將它燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。

釋出於 2019-12-24
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